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京式白切肉收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪蹄肉
- 姜
- 葱
- 盐
- 蒜泥
- 葱段
- 芫西
- 红椒
- 上汤
- 酒
- 生抽
- 老抽
- 镇江醋
- 麻油
- 胡椒粉
京式白切肉的做法步骤
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步骤 1：
猪蹄肉去骨，放入用姜，葱，盐用煮滚的水锅，再用小火泡1个半小时，待凉。
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步骤 2：
然后将肉切成薄片。
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步骤 3：
酱汁部分：姜泥，蒜泥，葱段，芫西，红椒切粒，加入上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉等搅拌。
没尝试过正宗的京式白切肉，觉得做法应该是蒜泥白肉差不多。白切肉主要讲究的是刀工，在外面吃通常是以前菜冷盘来上的。采用的是猪蹄肉，肉质鲜嫩，特别喜欢吃皮的部分。淋上秘制酱汁，非常爽口且不腻。
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