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美味就是酱——辣炒三丁收藏
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时间 30 切墩(初级)
所需食材
- 猪瘦肉200克、黄瓜（或者莴笋等脆嫩的块状蔬菜）50克、红椒50克、姜末5克、蒜末5克、葱25克（切末）
- 酱油10克、盐3克、料酒5克、淀粉2.5克、郫县豆瓣25克、肉汤（或者水）25克、糖5克、菜油3大匙（45ml有1大匙最后淋入，可以省略
美味就是酱——辣炒三丁的做法步骤
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步骤 1：
1、猪肉切成1厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻待用； 2、黄瓜切成1厘米见方的丁待用，红椒去帝去籽和筋，切成1厘米见方的丁待用； 3、郫县豆瓣剁碎，将剩余的淀粉和酱油、糖、肉汤调成芡汁待用； 4、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，烧至6成热时（油微微有烟）下肉丁炒散； 5、放入豆瓣酱炒上色，再放葱姜蒜，炒出香味 6、放入黄瓜丁和辣椒丁翻炒均匀； 7、倒入混合均匀的芡汁，翻炒几下，淋入1大匙油（15ml这步的作用是让菜品更加油亮诱人，也可以省略）即可。
小贴士
1、应该备齐所有材料，炒制的时候动作要快，避免肉质变老。
2、黄瓜和辣椒都是可以生吃的，所以炒至的时候只需要翻炒几下，将味道炒匀就可以，不要炒时间太长，那样材料变软，口感就不好了，而且维生素也流失了。
3、如果使用胡萝卜、土豆等比较不容易熟的材料，应该事先用水将材料焯熟，再进行炒制。
