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肉丸茄子煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 茄子3条
- 绞肉3两
- 太白粉水3大匙
- 香油酌量
- 高汤1/2杯
- 酱油1又1/2大匙
- 糖1/2小匙
- 醋1/2小匙
- 米酒少许
- 爆香料：
- 1大匙
- 姜末1大匙
- 红辣椒丝少许
- 盐1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 米酒1小匙
- 酱油1又1/2小匙
- 胡椒粉少许
- 葱末2大匙
肉丸茄子煲的做法步骤
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步骤 1：
将绞肉加入腌料拌匀，再把绞肉拿起轻轻甩打，一边加水4∼5小匙，增加其弹性。搅匀之后，以汤匙挖成小球状之肉丸，再在肉丸上撒少许太白粉，放入七分热的油锅中至炸至金黄后捞起。
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步骤 2：
将茄子切成3公分长滚刀块，入油锅中过油后捞出备用。
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步骤 3：
原来的油锅留少许油，加入爆香料爆香，再放入茄子，调味料及肉丸焖煮1分钟后，用太白粉水芶芡后起锅，移至另外砂锅或陶锅中，淋上香油，加点葱花，再焖1分钟即可上桌。
