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步骤 1:
鸡骨架子汆烫后捞起,用流动的清水洗净;胡萝卜削皮,洗净备用。
步骤 2:
取一汤锅,放入将作法1的材料及其他汤底材料以小火煮90分钟后,滤除去渣,仅取高汤备用。
步骤 3:
昆布放入做法2的高汤中浸泡约20分钟后,再用小火煮约1分钟即可捞起,即完成清高汤。
步骤 4:
高丽菜先洗净切大块,放入滚烫的高汤中,再依序放入各式火锅料、配菜滚熟;要吃肉片时再以涮的方式烫熟即可沾酱食用。
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