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卤汁排骨饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 带骨里肌排6片
- 地瓜粉200公克
- 沙拉油720㏄
- 青葱4支
- 蒜仁10粒
- 水1200㏄
- 香菜少许
- A.胡椒粉1/2小匙
- 酱油2大匙
- 砂糖1小匙
- 香菇味精1小匙
- 米酒1大匙
- 蒜泥1大匙
- B.酱油2大匙
- 砂糖1小匙
- 香菇味精1小匙
- 五香粉1小匙
卤汁排骨饭的做法步骤
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步骤 1：
将带骨里肌排洗净并用厨房纸巾擦干后以打肉槌拍松；青葱洗净切成段状；蒜仁洗净备用。
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步骤 2：
将已拍松的带骨里肌排放入钢盒中并加入调味料Ａ腌渍20分钟后，再把排骨沾裹上地瓜粉，净至2分钟使表面粉末能和肉更加密合浸润。
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步骤 3：
热锅，倒入沙拉油，待油温烧热上升至140℃∼160℃，将作法2的排骨放入油锅炸至表面呈金黄色即可捞起。
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步骤 4：
将作法1的葱段与蒜仁放入油锅中炸至呈金黄色时捞起备用
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步骤 5：
另起锅，将水及调味料Ｂ倒入锅中煮至沸腾后，转小火并将作法3的炸排骨以及作法4的葱段、蒜仁一起加入锅中焖煮约5∼8分钟即可。
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步骤 6：
将排骨放入平盘中，再摆上少许香菜即完成。
