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荷叶珍珠鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- a.荷叶5张
- 长糯米600公克
- 沙拉油1小匙
- b.梅花肉200公克
- 虾仁100公克
- 香菇5朵
- 绿竹笋200公克
- a.盐1/2小匙
- 味精1/2小匙
- 胡椒粉1小匙
- 香油1小匙
- b.盐1小匙
- 味精1小匙
- 糖1小匙
- 高汤200㏄
- 香油1大匙
- c.太白粉1大匙
- 水1又1/2大匙
荷叶珍珠鸡的做法步骤
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步骤 1：
荷叶用开水浸泡约30分钟，再分为二等份分别沥干水份。
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步骤 2：
取一汤锅烧水至滚沸，将所有材料B切丁后放入汆烫再沥干水份即成馅料。
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步骤 3：
长糯米泡水约40分钟后沥干，放入蒸笼以大火蒸1小时后取出，与调味料A一起拌匀备用。
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步骤 4：
热油锅，倒入作法3的长糯米下锅略炒，再加入调味料B一同拌炒，最后将调味料C调成太白粉浆，待锅内水滚即缓缓倒入勾芡，放凉备用。
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步骤 5：
取一张作法1的荷叶，将光滑面向上，依序放上约35公克作法4的糯米摊平、2大匙作法2的馅料，最后铺上约35公克的糯米，并将荷叶捲成长方形状，重复动作至材料用毕。
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步骤 6：
将作法4包好的荷叶捲依序放入蒸笼内，以大火蒸12分钟即可。
