包铝泊烹调，肉汁不流失
使用铝泊纸将肉包裹起来，是为了固定其外型并且让肉不致松散开来，这样就能保持肉汁不会流失的目的。
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酸辣鸡收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 土鸡腿1只
- 蒜苗1根
- 铝箔纸1张
- A.盐1/6茶匙
- 料酒1茶匙
- B.蚝油1大匙
- 酱油1茶匙
- 白醋2茶匙
- 细砂糖2茶匙
- 冷开水1大匙
- 辣椒油2大匙
- 花椒粉1/6茶匙
酸辣鸡的做法步骤
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步骤 1：
将所有调味料B调匀成酱汁；蒜苗切丝备用。
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步骤 2：
土鸡腿去骨后在其内侧，均匀地洒上盐及料酒，再用铝箔纸将土鸡腿肉捲成圆筒状，把开口处捲紧后，放入蒸锅中蒸约25分钟至熟后取出，放入冷开水中泡凉。
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步骤 3：
再将作法2的成品，撕去外层的铝箔纸，取出鸡腿肉后再切成片状摆盘，最后再浇淋上作法1的酱汁，摆上作法1的蒜苗丝即可。
