岩烧乳酪吐司(中种法)的做法步骤

• 步骤 1：

  

  中种面团部分全部倒入搅拌缸，打至7成面筋。滚圆，放入冰箱冷场，发酵12-24小时，取决于冰箱温度。本人24小时后取用。面团取出4-5℃！本文采用后盐后油法。把除盐、黄油外的所有原料（包括中种面团）放入厨师机桶，低速混合均匀后，高速打至厚膜状态。再加入盐和黄油，打至手套膜状态，面团出缸温度26度以下。

• 步骤 2：

  

  能看清手指纹！

• 步骤 3：

  

  出缸温度25.5℃

• 步骤 4：

  

  28℃，75湿度 。发酵50分钟左右状态。这个盆多次使用，所以1000克面粉，醒发完毕就这么大，没必要插一个洞了！

• 步骤 5：

  

  夹心酱: 将软化的奶酪和砂糖、味増酱混合，搅拌均匀即可。 岩烧酱: 全部配料混合均匀加热至彻底融化即可(坐水加热，亦可微波炉加热）

• 步骤 6：

  

  将一发后的面团取出，分割，每个485克左右，轻排气，用手收圆，面团放入冷冻室，冷冻20-30分钟左右取出进行整形。(没条件的用冷藏松弛一样！主要是为了后期方便操作。)

• 步骤 7：

  

  取出冷冻好的面团，擀成长23厘米，宽15厘米的长条状，然后抹上30克左右的奶酪馅。

• 步骤 8：

  

  对折，再继续擀成长20厘米，宽15厘米。

• 步骤 9：

  

  然后用刀切，上面留一点不要切，下边均匀切成八条。

• 步骤 10：

  

  卷起。

• 步骤 11：

  

  放入模具。

• 步骤 12：

  

  放入吐司盒，进行最后发酵，温度35度，湿度80%，时间约50分钟左右。

• 步骤 13：

  

  上火170℃，下火220℃，30分钟。

• 步骤 14：

  

  出炉之后放凉，表面挤上岩烧酱即可。

• 步骤 15：

  

  上火230℃，下火150℃，2-3分钟表面有葡式蛋挞的黑斑即可出炉。

• 步骤 16：

  

  切面，未凉透！