岩烧乳酪面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  1个鸡蛋➕160g牛奶➕3g干酵母➕30g白糖，搅拌均匀。

• 步骤 2：

  

  加入300g高筋面粉➕2g盐。

• 步骤 3：

  

  用硬刮刀混合成团，无干粉即可。此时面团很粘，很粗糙。盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏水合15分钟。

• 步骤 4：

  

  时间到了，取出进行第一次折叠。手上抹点油或者戴不粘的手套，四周向中间拉扯折叠。

• 步骤 5：

  

  折叠两圈面团就变紧了，然后就开始摔打。

• 步骤 6：

  

  摔打十几下以后，面团就变得比较光滑了。放入冰箱进行第二次醒面，还是冷藏15分钟。

• 步骤 7：

  

  时间到了取出，此时的面团可以扯出粗膜。

• 步骤 8：

  

  还是四周向中间拉扯，折叠两圈。

• 步骤 9：

  

  再将面团扒开，放入30g软化的黄油。来不及软化，可以将黄油隔热水融化或者微波炉加热融化成液体。

• 步骤 10：

  

  带防粘手套开始抓捏面团，刚开始面团会变得乱七八糟。

• 步骤 11：

  

  过个3~5分钟以后，面团就将黄油完全吸收了。

• 步骤 12：

  

  面团将黄油吸收以后就可以开始摔面，摔个十几下以后，如果面团不是非常光滑，略有一点粗糙，那就证明面温高了，那就还是放入冰箱冷藏15分钟降降温。

• 步骤 13：

  

  醒好以后随便揉两下，面团就变得非常光滑了。还是摔面，摔个十几下，将面团收圆。

• 步骤 14：

  

  放入烤箱，发酵模式28度发酵1小时。

• 步骤 15：

  

  时间到了，面团发酵至两倍大了。

• 步骤 16：

  

  无需揉面，直接将面团倒在揉面垫上，撒点面粉防粘。

• 步骤 17：

  

  将面团平均分成八份，每份约71g。盖上保鲜膜松弛10分钟。我做的是配料表的两倍，16个面包。

• 步骤 18：

  

  将松弛好的面团擀长。

• 步骤 19：

  

  翻个面，光滑面朝下。

• 步骤 20：

  

  左边向中间折叠。

• 步骤 21：

  

  右边也向中间折叠。

• 步骤 22：

  

  两头捏紧。

• 步骤 23：

  

  一直向中间捏，然后整个收口全部捏紧。

• 步骤 24：

  

  轻轻揉搓两下，中间肥两头尖，整齐摆入烤盘中。

• 步骤 25：

  

  放入烤箱进行二次发酵。35度发酵40分钟，烤箱底部放一碗水，增加湿度。

• 步骤 26：

  

  等待发酵的时候可以做岩烧乳酪酱。30g淡奶油或牛奶➕2片芝士片➕10g黄油➕15g糖➕1g盐，放入不粘锅中。

• 步骤 27：

  

  小火煮到比较浓稠的状态，冷却后装入裱花袋备用。

• 步骤 28：

  

  40分钟到了，生坯发酵到两倍大。

• 步骤 29：

  

  在生胚上撒干粉，中间割刀约1cm深。

• 步骤 30：

  

  挤入乳酪酱。岩烧乳酪酱的配方是可以挤8个面包的，但是我把裱花袋的口剪大了，所以就不够用了。剩下来的面包我挤了沙拉酱也挺好吃的。

• 步骤 31：

  

  将生胚放入烤箱烘烤: 平炉是180度预热，然后180度烤22分钟。 风炉是180度预热。然后转165度烤14分钟。 空气炸锅是150度烤8分钟，喷水后复烤9分钟。

• 步骤 32：

  

  成品图~ 乳酪酱挤多了就会爆浆，流到面包四周乱七八糟不好看。适量挤一条，就会正好平铺在面包表面，整整齐齐就会好看多了。

• 步骤 33：

  

  真的非常绵软啊！