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竹夹鱼南蛮渍收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 竹荚鱼2条
- 青葱2根
- 干辣椒2根
- 低筋面粉适量
- 南蛮醋汁：
- 1小匙
- 高汤200㏄
- 醋50㏄
- 镇江醋50㏄
- 味醂50㏄
- 细砂糖30公克
竹夹鱼南蛮渍的做法步骤
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步骤 1：
将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。
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步骤 2：
干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。
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步骤 3：
竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。
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步骤 4：
将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
