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鱼排丼收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 竹荚鱼300公克
- 九层塔适量
- 鸡蛋2颗
- 低筋面粉适量
- 白饭适量
- 腌渍酱汁：
- 18公克
- 味醂18公克
- 酒15公克
- 姜泥15公克
- 酱汁A：
- 6cc
- 味醂6cc
- 盐1公克
- 水120公克
- 酱汁B：
- 1公克
鱼排丼的做法步骤
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步骤 1：
将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
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步骤 2：
另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
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步骤 3：
竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
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步骤 4：
取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
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步骤 5：
白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可
