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XO酱炒鱼球收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 石斑鱼肉200克
- 西芹50克
- 姜20克
- 葱2根
- A.太白粉1/2小匙
- 盐1/8小匙
- 米酒1/2小匙
- 蛋白1小匙
- B.高汤2大匙
- 盐1/6小匙
- 鸡精粉1/6小匙
- 糖1/8小匙
- 胡椒粉1/8小匙
- C.XO酱1大匙
- 太白粉水1小匙
- 香油1小匙
XO酱炒鱼球的做法步骤
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步骤 1：
鱼肉洗净，切厚片置于碗中，加入调味料A抓匀，备用。
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步骤 2：
调味料B混合成味汁，西芹洗净、去掉粗纤维、切斜片，姜去皮、切小片，葱洗净、切段，备用。
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步骤 3：
大火热锅，倒入2大碗油，烧热至约120℃，放入作法1的鱼片烫至鱼肉表面变白即捞起。
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步骤 4：
另热锅倒入1大匙油，放入葱、姜及XO酱小火爆香，再放入西芹大火炒约1分钟。
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步骤 5：
将作法3的鱼片放入作法4锅中，淋上味汁，略为翻炒2下后淋上太白粉水勾芡，淋上香油即可。
