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砂锅鱼头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 大头连鱼头半只
- 香菇2朵
- 大白菜1/4粒
- 辣椒1/2支
- 高汤2500cc
- 鱼板8片
- 竹轮3片
- 青蒜1支
- 冬粉1把
- 黑豆瓣2大匙
- 酱油1大匙
- 白糖1小匙
- 香菇精1/2小匙
- 白胡椒粉1/4小匙
- 沙拉油2大匙
- 香油1大匙
砂锅鱼头的做法步骤
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步骤 1：
将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
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步骤 2：
香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
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步骤 3：
另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
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步骤 4：
再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
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步骤 5：
再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
