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红烧鳗鱼羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 海鳗150公克
- 鸡蛋1/2个
- 地瓜粉100公克
- 香菇3朵
- 干金针花10公克
- 金针菇30公克
- 红萝卜丝50公克
- 柴鱼片8公克
- 油蒜酥10公克
- 高汤2000㏄
- 蒜泥少许
- A.红糟1小匙
- 白砂糖2大匙
- 酱油1/2小匙
- B.盐3/2小匙
- 白砂糖1小匙
- C.太白粉50公克
- 水75㏄
红烧鳗鱼羹的做法步骤
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步骤 1：
鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
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步骤 2：
香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
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步骤 3：
将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。
