玉黛饺的做法步骤

• 步骤 1：

  草虾洗净后去头、鬚，剥壳挑砂，再用水洗净﹔花枝洗净、切段，剁成碎末备用。

• 步骤 2：

  作法1的草虾切半剁碎，拍打成泥状，加上少许太白粉成虾膏，加盐、味精和糖调味，添加鸡粉提高鲜味，搅拌均匀后置于冰箱冷藏。

• 步骤 3：

  制作粉皮－澄粉加热水烫过拌匀，再分适量小块以桿面棍桿成薄片圆状。

• 步骤 4：

  作法3的外皮包入适量作法2的虾膏，并收口揉捏成圆筒状，重复动作至馅料用毕备用。

• 步骤 5：

  带子自冷水中退冰，用刀切成均匀三圆片，平均抹上适量的玉米粉和蛋白。

• 步骤 6：

  取少许鱼卵放置作法5带子的上方，再一起放至作法4的虾肉馅上，即为玉黛饺。

• 步骤 7：

  取蒸笼，待笼内的水煮沸至约100度，放入作法6的玉黛饺蒸约4∼5分钟至熟即可。