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咖啡核桃舒芙蕾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 摩卡酱：
- 200公克
- 砂糖200公克
- 即溶咖啡粉20公克
- KAHLUA咖啡酒10公克
- 舒芙蕾馅：
- 1300公克
- 摩卡酱200公克
- 蛋白1000公克
- 砂糖300公克
- 碎核桃适量
- 防潮糖粉适量
- 核桃少许
咖啡核桃舒芙蕾的做法步骤
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步骤 1：
将材料A中的砂糖和水倒入锅中，开中火煮至滚沸后，沖入即溶咖啡粉，再将KAHLUA咖啡酒加入拌匀即为摩卡酱。
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步骤 2：
取作法1中200公克的摩卡酱和材料B中的蛋奶酱拌匀备用。
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步骤 3：
取材料B中的蛋白打发至湿性发泡后与砂糖拌匀，再加入作法2中混合拌匀后，续加入碎核桃拌匀。
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步骤 4：
将舒芙蕾烤杯内面均匀涂抹上奶油（烤杯内面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法3的材料后，以抹刀抹平，再放入烤盘中，重复上述作法至材料用完为止。
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步骤 5：
于烤盘中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入预热好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤约25∼30分钟取出，立即撒上防潮糖粉，再放上核桃即可。
