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什锦厚蛋烧收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 胡萝卜 15公克
- 鲜香菇 1朵
- 黑木耳 20公克
- 筊白笋 30公克
- 甜豆 2支
- 沙拉油 适量
- 鸡蛋 5颗
- 盐
- 酱油 18㏄
- 细砂糖 10公克
什锦厚蛋烧的做法步骤
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步骤 1：
取一小锅，加入酱油与细砂糖，开小火慢慢加热，搅拌至细砂糖融化煮匀后盛起，接着加入剩余的蛋汁材料一起拌匀成蛋汁，备用。
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步骤 2：
将胡萝卜去皮、筊白笋去外壳，与鲜香菇、黑木耳、甜豆一起放入滚水中汆烫至熟，捞出后放凉，再将胡萝卜、筊白笋、鲜香菇、黑木耳分别切成长条状，以及甜豆切丁，备用。
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步骤 3：
取厚蛋烧小方锅以中火加热，利用厨房纸巾沾些许沙拉油后，均匀的抹在小方锅中，待温度足够，即倒入适量作法2的蛋汁，接着摇动锅面让蛋汁均匀分布，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态、且锅边蛋皮自然脱落时，将作法2的材料放入前半段蛋皮中间，再将蛋皮对摺包裹住材料。
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步骤 4：
在作法3空出的锅面上，以纸巾均匀抹油在锅面上，并将摺好的蛋皮轻轻往前推，再以纸巾抹油在空出的后边锅面上，接着倒入适量作法2的蛋汁，并略为翻起蛋皮让蛋汁可以佈满整个锅面，并摇动锅面让蛋汁均匀，待蛋汁呈现约半熟不会再滑动状态，即可再次翻摺蛋皮（重复作法4的步骤至蛋汁用毕），完成后即为什锦厚蛋烧。
