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清炖蒟蒻狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 瘦肉末210公克
- 肥肉末90公克
- 荸荠50公克
- 碗豆仁20公克
- 胡萝卜30公克
- 水发香菇30公克
- 洋葱30公克
- 蒟蒻块100公克
- 青江菜100公克
- 鸡蛋1个
- 葱末15公克
- 姜末20公克
- A.盐3公克
- 水50cc
- 鸡精粉4公克
- 细砂糖5公克
- 酱油10㏄
- 料酒10CC
- 白胡椒粉1/2茶匙
- 香油1茶匙
- B.高汤800㏄
- 盐1/4茶匙
- 鸡精粉1/4茶匙
清炖蒟蒻狮子头的做法步骤
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步骤 1：
荸荠拍碎后切成粒状，胡萝卜、水发香菇、洋葱及蒟蒻块切丁备用，青江菜洗净一起备用。
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步骤 2：
将剁好的瘦肉末放入钢盆后加盐，进行摔肉步骤。
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步骤 3：
在作法2摔好的肉里加入鸡精粉、细砂糖及鸡蛋拌匀，将500cc的水分两次加入，一面加水一面搅拌，直至水分被肉吸收。
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步骤 4：
在作法3拌好的肉里加入作法1中处理好的荸荠、胡萝卜、水发香菇、洋葱、蒟蒻块与葱末、姜末、肥肉末及其他调味料A，拌匀后将肉馅分成数等份，用手掌捏成圆球状的狮子头。
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步骤 5：
取一砂锅，放入作法4中的狮子头及调味料B。
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步骤 6：
大火烧滚后，关小火煮约30分钟，加入青江菜再煮约1分钟即可起锅。
