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红烧狮子头收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- A.豆腐3块
- 山药100公克
- 凉薯1/4个
- 山东馒头1/2个
- 素肉200公克
- B.大白菜1/2个
- 香菇5朵
- 姜3片
- C.清水1杯
- A.五香粉1/2小匙
- 胡椒粉1/2小匙
- 太白粉1大匙
- 盐2小匙
- B.素蚝油1大匙
- 盐2小匙
红烧狮子头的做法步骤
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步骤 1：
豆腐以汤匙捣碎；山药削去外皮后，磨成泥状；凉薯削去外皮后，切末；山东馒头剥去外皮，放置阴凉处风干后，用手将馒头搓碎；素肉放入调理机中打碎；大白菜一片片剥开洗净；香菇以冷水泡软；姜切丝备用。
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步骤 2：
将作法1中的豆腐、山药、凉薯、山东馒头、素肉及调味料A放入调理盆中一起搅拌均匀，直至浓稠状时，用手揉成如拳头状般大的圆球状数个，即成素肉丸。
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步骤 3：
将作法2的素肉丸，放入180℃的热油锅中，以大火炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油脂备用。
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步骤 4：
另热一锅，放入作法1的大白菜、香菇、姜丝略炒一下，再加入调味料B拌炒均匀后起锅。
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步骤 5：
将作法4全部平铺于砂锅底部后，再放作法3的素肉丸及1杯清水，以大火煮滚后再转小火，继续炖煮20分钟即可。
材料A中的馒头在这里我们选用山东馒头，主要是因为料理出来的红烧狮子头口感会较结实，若使用一般的鲜奶馒头或土司口感则会较软及黏稠，读者可依个人喜好挑选料理的材料。在炖煮狮子头时，尽量不要翻动，以免锅内的狮子头变形分裂。在将素肉整丸形成圆球状时，手上抹些油会较容易制作，素肉丸不会黏在手中，并且以厨房纸将手擦拭干净后，再继续料理，干净又卫生。
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