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香辣川火锅收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 猪棒骨 500g
- 牛棒骨 500g
- 鸡爪 200g
- 牛油 100g
- 郫县豆瓣酱 400g
- 干辣椒 150g
- 花椒 40g
- 大料 20g
- 老姜 100g
- 大蒜 100g
- 大葱 100g
- 冰糖 50g
- 盐 10g
- 桂皮香叶 少许
- 草果 5g
- 小茴 5g
香辣川火锅的做法步骤
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步骤 1：
涮料：百叶 、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、生菜、蒿子杆。
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步骤 2：
老汤做法：猪棒骨、牛棒骨洗净后敲碎。老姜拍散（不用去外皮）。大葱剥净切大段。
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步骤 3：
将猪棒骨、牛棒骨、鸡爪分别放入沸水锅中汆烫2分钟（目的是去除血水和杂质），捞出后再反复冲洗净。
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步骤 4：
在冷水锅中放入所有的用料（冷水要是固体材料的4-5倍）。先用大火烧开并不时撇去浮沫，然后改小火慢煲 3小时，最后滤出汤汁待用。
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步骤 5：
底汤做法：姜切片。大葱切小段。郫县豆瓣酱剁得更细碎。固体牛油切成小块。
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步骤 6：
大火加热炒锅中的油，放入牛油小块，改小火至牛油完全融化。先把干辣椒、花椒、大料放入油中，用小火慢慢炸出香味，再放入大蒜、姜片和大葱段爆香。把郫县豆瓣酱放入，用小火翻炒2分钟，然后将备好的老汤倒入，改大火烧开。
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步骤 7：
放入冰糖、醪糟汁、三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香，转入小火熬制30分钟，最后调入盐。
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步骤 8：
此时即可将涮料分别入锅中涮食。
小贴士
1、火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样既避免将香料炒煳，又可使香料的香味和色素充分渗出。
2、火锅底料中加入香料是为了增香，但香料的用量过大会产生苦涩味，而且会使涮料失去本味。
3、吃火锅的时候最好使用电磁炉，方便干净、卫生、火力强劲，人再多也不会担心不够使用，而且可以轻松地调节火力，吃起来更加够味。
