FLUFF焦糖味舒芙蕾（无黄油不甜腻不熬焦糖）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有的材料。

• 步骤 2：

  

  这款是美国原装的fluff半固态棉花糖，总共3个系列的口感，焦糖味是我最喜欢的一款，也是今天这款焦糖舒芙蕾的主角。

• 步骤 3：

  

  先常温软化少量的黄油。

• 步骤 4：

  

  首先处理模具:用刷子将软化好的黄油涂抹模具内部以及底部，（省略简单步骤）:涂好黄油的模具里面倒适量的椰蓉和白砂糖比例1-3，没有椰蓉可以省略，不过会甜一些。处理好的模具如图。备用。

• 步骤 5：

  

  接着我们来分离蛋清和蛋黄，分离好的蛋清先放入冰箱冷藏备用。如图:将蛋黄和20克fluff棉花糖浆用手动打蛋器搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  混合好以后的状态是细腻的，无颗粒的。

• 步骤 7：

  

  接着倒入牛奶，继续搅拌均匀。

• 步骤 8：

  

  最后倒入过筛一次的低筋面粉搅拌均匀，状态:细腻顺滑，无颗粒即可。

• 步骤 9：

  

  再将以上液体，倒入厚底小奶锅。全程小火，辅助用手动打蛋器，要不停的画圈搅拌。（以免糊锅。）

• 步骤 10：

  

  液体慢慢会变得有阻力，纹路清晰。

• 步骤 11：

  

  提起手动打蛋器状态如图即可。然后将奶锅放冷水中降温备用。

• 步骤 12：

  

  取出冷藏的蛋清。加入2滴白醋和20克焦糖fluff棉花糖。

• 步骤 13：

  

  蛋白霜打到出现细腻的纹路时，用刮刀将边缘没有打到位的蛋白霜刮入中间。（炎热的夏季这样做蛋白霜会更加结实。）

• 步骤 14：

  

  继续打到提起打蛋头出现大弯钩，纹路比较清晰，蛋白霜的泡泡非常的细腻顺滑有光泽即可。

• 步骤 15：

  

  用电动打蛋器，全程低速搅打。

• 步骤 16：

  

  将彻底放凉的蛋黄糊倒入蛋白霜中。

• 步骤 17：

  

  从底部抄起，画半圈（不要画圆圈乱攪，会消泡哦）重复这个动作。

• 步骤 18：

  

  翻拌好的状态，如图:有明显的阶梯状。这个状态就是最好的。

• 步骤 19：

  

  将以上的液体倒满模具要齐平。记得要将装满液体的模具在桌面上轻轻的摔几下，这是为了减少内部的气泡。

• 步骤 20：

  

  提前预热烤箱200度5分钟。烤盘放中层，再190度上下火20分钟。（长帝32烤箱温度仅供参考）4层烤箱的烤盘放中下层就是倒数第2层。

• 步骤 21：

  

  将要出炉的舒芙蕾状态如图:蛋糕体涨最高处，表面上色偏深黄色即可。满屋的焦糖香味。

• 步骤 22：

  

  只要一出炉就会慢慢回缩。

• 步骤 23：

  

  到不再回缩的状态，表面撒椰蓉。

• 步骤 24：

  

  开吃：）