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传统菜包收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 面糰：
- 400公克
- 内馅：
- 800公克
- 猪绞肉200公克
- 姜末1小匙
- 葱花5公克
- 盐4公克
- 细砂糖4公克
- 鸡粉4公克
- 白胡椒粉1小匙
- 料理米酒1小匙
- 香油1小匙
- 淡酱油1小匙
- 太白粉1小匙
传统菜包的做法步骤
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步骤 1：
把青江菜放入滚水中汆烫至熟，捞出沖冷水放凉后切碎、脱水（剩约150~200公克），备用。
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步骤 2：
把作法1的青江菜碎与猪绞肉、姜末、葱花及所有内馅调味料一起拌匀，放进冰箱冷藏，备用。
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步骤 3：
把老面面糰搓成圆长条型，再切成十等份（每份约40公克），接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约10公分中间稍厚的面皮。
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步骤 4：
取作法3的面皮，包入作法2的内馅（约40公克），将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上，静置包子醒约20~30分钟。
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步骤 5：
把作法4的包子放入蒸笼里，以大火蒸约12~15分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
