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步骤 1:
1斤排骨切小段。
步骤 2:
冷水洗净,浸泡15分钟。
步骤 3:
铁锅一个加入凉水放入洗好的排骨、半根大葱结、姜片、料酒后开火掉水。
步骤 4:
出泡沫后,撇去泡沫盛出排骨。
步骤 5:
洗净装盘备用。
步骤 6:
洗锅后,冷锅凉油下入冰糖小火熬制糖浆。
步骤 7:
糖浆熬至红色时倒入排骨、香叶、八角、桂皮。
步骤 8:
翻炒几下加入料酒,排骨上色后加入一碗凉水莫过排骨。
步骤 9:
再加入酱油、生抽、适量盐。
步骤 10:
翻炒两下,中小火焖30分钟。
步骤 11:
焖好后加入蒜瓣翻炒收汁。
步骤 12:
撒上葱花、蒜叶出锅装盘。
1、切小块好入味;
2、洗净后冷水浸泡出血水;
3、撩水后要先撇去血沫,再盛出冷水清洗,要不会有腥味;
4、炒糖色要冷锅冷油小火,融化变色就行,别炒糊啦,要不会变苦;
5、中小火盖上盖子焖,才能入味,烂掉;
6、出锅前再放蒜瓣,提前放会焖烂不好吃也难看;
7、出锅前记得把大料夹出。