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宫保鸡丁收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 1块
- 花生 1把
- 生抽 1/2勺
- 白醋 1/2勺
- 白砂糖 1g
- 干辣椒 1g
- 姜末 1g
- 葱段 1g
- 料酒 2g
- 蒜片 1g
- 淀粉 1g
- 花椒 1g
- 淀粉 1g
- 胡萝卜 1根
- 青笋 半根
宫保鸡丁的做法步骤
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步骤 1：
鸡脯肉切筷子条
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步骤 2：
肌肉 胡萝卜 青笋全部切成同等大小的丁
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步骤 3：
鸡肉用水淀粉和黄酒腌制
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步骤 4：
主辅料油温3成左右一起滑油 至鸡肉白色备用
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步骤 5：
锅底留油 花椒 干辣椒爆香加滑过油的肌肉和辅料 小碗加淀粉勾芡汁（白糖 陈醋 盐按适当比例调好）入味即可。 有条件可以做个适当的盘式
小贴士
1:鸡肉用料酒腌制去腥，淀粉可保证鸡肉嫩滑爽口；
2:滑油温度不能太高 不能把鸡肉炒过了 油温3成适宜；
一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一
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