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草莓舒芙蕾收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 全脂鲜奶150公克
- 蛋黄3颗
- 砂糖A50公克
- 草莓果泥500公克
- 蓝苺酒20公克
- 砂糖B90公克
- 水180公克
- 蛋白3颗
- 动物性鲜奶油350公克
- 镜面果胶适量
- 草莓9颗
- 茴香少许
- 蓝莓6颗
草莓舒芙蕾的做法步骤
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步骤 1：
将全脂鲜奶放入锅中，以中火煮至滚沸，熄火备用；蛋黄和砂糖A打发后加入煮沸的全脂鲜奶中迅速拌匀，续将草莓果泥及蓝苺酒加入拌匀。
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步骤 2：
取砂糖B和水放入锅中，以中火煮至120℃后，倒入稍微打发的蛋白迅速打发至湿性发泡，再加入作法1中拌匀。
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步骤 3：
将动物性鲜奶油打发后与作法2混合搅拌均匀。
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步骤 4：
准备6个杯子依序将作法3倒入杯中并以抹刀抹平，完成后放置于冰箱冷冻至凝固，取出涂上镜面果胶再摆上草莓、蓝莓和茴香装饰即可。
