韭菜鲜肉馅饺子的做法步骤

• 步骤 1：

  将少许盐（加盐是为了让饺皮更加筋道）加入面粉，拌匀，缓缓倒入清水，一边倒一边用筷子顺一个方向将面拌成大雪花状

• 步骤 2：

  再揉成面团，盖上湿布醒发（这会儿开始和馅）

• 步骤 3：

  将醒发好的面团分别擀成长条、切成剂

• 步骤 4：

  擀成中间厚四边薄的饺子皮

• 步骤 5：

  包入适量的馅

• 步骤 6：

  先将两头的饺皮于中间捏合后

• 步骤 7：

  再于两边分别打褶，成形

• 步骤 8：

  大锅内做水，水开后下入饺子，盖上盖煮至开锅，激入凉水，再盖上盖，如此反复三次，开盖再略一会儿，即可捞出装盘

• 步骤 9：

  取炒锅，倒入油，三成热时放入虾皮，中火将其煸至酥脆，取出，切碎

• 步骤 10：

  将虾仁改刀成大粒

• 步骤 11：

  在肉末中加入姜末、盐、酱油、料酒、鸡精、糖，，分次加入少量的水，顺一个方向用筷子搅拌至黏稠

• 步骤 12：

  往肉馅中加入虾仁，搅拌均匀

• 步骤 13：

  加入虾皮碎、炒好切碎的鸡蛋，搅拌均匀

• 步骤 14：

  加入切碎的韭菜，倒入放凉的米行炸虾皮的油，并倒入少量香油

• 步骤 15：

  搅拌均匀且上劲，即成饺子馅