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酸辣花枝羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 花枝300公克
- 肥膘50公克
- 笋丝50公克
- 黑木耳丝20公克
- 红萝卜丝20公克
- 柴鱼片8公克
- 高汤2000㏄
- 鸡蛋1个
- 香菜叶少许
- 葱末少许
- A.细红辣椒粉2公克
- 盐1小匙
- 白砂糖1大匙
- 白醋1又1/2小匙
- 乌醋1又1/2小匙
- B.太白粉50公克
- 水75㏄
- C.辣油少许
- 盐1/2小匙
- 白砂糖1/4小匙
- 蛋白1/2个
- 胡椒粉1公克
- 香油1小匙
- 太白粉15公克
酸辣花枝羹的做法步骤
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步骤 1：
花枝先去头及皮后，洗净以厨房纸巾吸干水分，切成条状，再放入食物调理机中搅打成泥状。
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步骤 2：
肥膘洗净，以刀剁成茸状。
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步骤 3：
将作法1放入盆中，先加入腌料中的盐拌匀后，用力摔打约10分钟，再加入腌料中的白砂糖、蛋白、胡椒粉、香油继续摔打约1分钟。
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步骤 4：
将作法2加入作法3中拌匀，摔打约3分钟后加入腌料中的太白粉充分搅拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏约30分钟。
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步骤 5：
锅中加水至约6分满，烧热至约85℃∼90℃，取出作法4肉泥捏成长条状，放入热水中以小火煮至浮出水面约30秒钟后捞出沥干水分，放置冷却备用。
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步骤 6：
将笋丝、黑木耳丝、红萝卜丝放入沸水中略汆烫，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸后，加入调味料A、柴鱼片及作法5的花枝羹续以中大火煮至滚沸。
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步骤 7：
将调味料B调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后熄火，将鸡蛋打散高高举起以划圏圏的方式慢慢淋入，倒完后3秒钟后再搅散成蛋花状，盛入碗中，并趁热撒上香菜叶、葱末，淋上调味料C即可。
