微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
蓝莓贝果收藏
浏览 115191
收藏 2
时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 中种面糰：
- 403公克
- 新鲜酵母15公克
- 水244公克
- 主面糰：
- 102公克
- 盐5公克
- 黄砂糖25公克
- 水51公克
- 蓝莓粒50公克
- 其他：
- 50公克
- 水1000公克
- 蛋白适量
蓝莓贝果的做法步骤
-
步骤 1：
将中种面糰材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰，再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
-
步骤 2：
除奶油、蓝莓粒以外的主面糰材料，全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法1中种面糰，一起搅拌至成糰后再加入奶油，搅拌至面糰光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入蓝莓粒用慢速拌匀即可（可加一点沙拉油较容易取出）。
-
步骤 3：
将作法2面糰分割成每个约80公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟后，桿捲成牛舌状，放横捲起，两端重叠捏紧成圆形状（重复此作法，至材料用完为止）。
-
步骤 4：
将作法3移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约30分钟，至膨胀到约一倍半大，即可取出，静置到表皮有一点结皮，再放入煮滚的糖水中，每面各煮约1分钟即取出擦干水份，表面刷上蛋白。
-
步骤 5：
作法4入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约20分钟，烤至表面上色即可。
