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玉米酥盒收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 塔皮1：
- 70公克
- 酥油70公克
- 糖粉80公克
- 盐1/2小匙
- 塔皮2：
- 20公克
- 塔皮3：
- 40公克
- 塔皮4：
- 110公克
- 低筋面粉110公克
- 馅料1：
- 250公克
- 细砂糖40公克
- 馅料2：
- 3个
- 馅料3：
- 适量
- 白兰地1/2小匙
- 馅料4：
- 75公克
玉米酥盒的做法步骤
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步骤 1：
材料1拌匀稍打发后，将蛋打散分3次加入拌匀，随后亦将牛奶分3次加入拌匀。
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步骤 2：
材料4混合过筛后，置于在干净檯面上，中央拨出一个洞筑成粉墙，将作法材料倒入粉墙内，以手按压的方式将之拌匀，即为塔皮。
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步骤 3：
塔皮面糰作好后分成6等份，分别入布丁杯模型中，以手整形成塔模备用。
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步骤 4：
将馅料1以小火煮至糖完全溶化。
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步骤 5：
将蛋打散加入拌匀，过筛2次后再加入馅料3拌匀。
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步骤 6：
将玉米粒分成6等份，分别放入每个模型内，再倒入作法材料。
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步骤 7：
入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可，冰凉后风味更佳。
将蛋液倒入模型内时，若表面有小气泡，需以吸油纸或纸巾将气泡吸起，成品烤好后才会光滑。当蛋塔烤至内馅还可稍微抖动时，表示已经烤熟，烤焙时间过久反而会使口感较差。
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