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花生冰淇淋收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 细砂糖 80公克
- 水 50公克
- 蛋黄 2个
- 糖浆 50公克
- 无糖花生酱 150公克
- 动物性鲜奶油 300公克
- 细砂糖 40公克
- 蛋白 2个
花生冰淇淋的做法步骤
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步骤 1：
材料1（细砂糖80公克、水50公克）置于炉火上加热，并一边拌打材料2（细砂糖40公克、蛋白2个），当材料2拌打至湿性发泡的同时，材料1煮至112℃，此时即可将材料1糖浆倒入打发的蛋白中，搅拌至完全冷却，即完成义大利蛋白糖。
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步骤 2：
材料3（蛋黄2个、糖浆50公克）隔水加热边煮边搅拌，至80℃左右即可离火冷却备用。
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步骤 3：
材料4（无糖花生酱150公克、动物性鲜奶油300公克）与作法材料拌匀后，再与义大利蛋白糖拌匀。。
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步骤 4：
鲜奶油拌打至7分发，即可加入作法材料拌匀，入冰箱冷冻至凝结即可。
法式点心及慕斯制作时，常使用到义大利蛋白糖，可至食品材料行购买义大利蛋白糖预拌粉加水调开来使用。材料3的糖浆可将水与糖以1:1的比例煮开即成。
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