酥掉渣凤梨蛋黄黑金酥的做法步骤

• 步骤 1：

  水油皮材料混合，加入厨师机，搅打至出膜，盖保鲜膜松弛20分钟，油酥材料戴手套混匀，放冰箱冷藏一下备用。松弛结束的水油皮均分10份，每份大概15克，油酥材料分10份，每份约10克。总水油皮包住油酥，收口向下，松弛20分。

• 步骤 2：

  生咸鸭蛋黄表面喷白酒，烤箱150度烘烤15分钟。取出放凉过筛，我为了想要一口下去软软的口感对蛋黄进行了粉碎处理，大家懒得搞可以直接包整个的蛋黄。蛋黄不能用超级大的，要小号的蛋黄，口味搭配才合理。

• 步骤 3：

  取8克过筛完毕的蛋黄拿保鲜膜拧紧，操作完毕放冰箱冷冻一会儿，包的时候好操作。

• 步骤 4：

  都处理完毕的样子。

• 步骤 5：

  取松弛好的面团进行第一次擀卷，12厘米左右，自上而下卷起，收口向下，松弛20分钟。

• 步骤 6：

  凤梨馅均分10份，每份25克，拍扁包入冷冻变硬的蛋黄。

• 步骤 7：

  全部包好盖保鲜膜备用。

• 步骤 8：

  第一次擀卷松弛结束后，进行第二次擀卷，收口向下，面团竖放。从中间向上下两边擀长，25厘米左右，自上而下卷起，继续松弛20分钟。

• 步骤 9：

  二卷结束的样子，注意收口向下放置。

• 步骤 10：

  松弛结束取一个面团两头对捏，再压扁，擀成中间厚两边薄的样子。

• 步骤 11：

  放入内馅，用虎口收圆。底部一定要捏好，包好之后底朝下再搓几下，整理的圆一点。

• 步骤 12：

  全部包好的样子。开始包的时候就要预热烤箱了，上火200度，下火140度。

• 步骤 13：

  取一点点可食用金粉，滴几滴朗姆酒，拿小刷子拌匀，这步只是颜值操作，没有可以省略。

• 步骤 14：

  给每个黑金酥点上金色的点点。

• 步骤 15：

  烤箱预热完毕入烤箱，中层，15分钟，关火别急着拿出来，闷15分钟再开门。

• 步骤 16：

  成品美图～

• 步骤 17：

  酥到拿不起，完全没有墨鱼的腥味，蛋黄一定不要用太咸的，一点咸刚刚好。