凤梨酥（全凤梨馅儿）的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先做凤梨馅： 用凤梨或者菠萝都可以，去皮切块，凤梨的心因为比较硬，所以要单独切出来。

• 步骤 2：

  

  凤梨肉用刀剁碎。

• 步骤 3：

  

  凤梨心用榨汁机榨成果泥。

• 步骤 4：

  

  把剁碎的果肉和榨汁机中的果泥连同汤汁都倒进不粘锅中，有些菜谱里会把果汁挤出来再炒馅儿，但我觉得留着果汁一起炒味道更浓郁。

• 步骤 5：

  

  用中小火炒，待果肉炒的略干时倒入红糖（白糖），黄油，麦芽糖，继续翻炒。

• 步骤 6：

  

  炒到馅儿开始抱团时就可以了。常温放凉后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏5个小时，可以做好后隔夜第二天再包。做的多，用不完的馅儿也可以放冰箱冷冻储存。这个馅儿做月饼馅儿也是可以的。

• 步骤 7：

  

  接着做凤梨酥的酥皮： 把低筋面粉，杏仁粉，奶粉，盐过筛后混合在一起备用。

• 步骤 8：

  

  黄油室温软化，用电动打蛋器打至顺滑，倒入糖粉。

• 步骤 9：

  

  将糖粉用刮刀拌匀至看不到干粉，再用电动打蛋器打发至略蓬松发白即可。

• 步骤 10：

  

  多次少量的倒入蛋黄液，我把蛋黄分了4次倒完的，每次都要搅打到蛋黄液完全融合再倒下一次。

• 步骤 11：

  

  倒入第7步中混合好的全部粉类。

• 步骤 12：

  

  拌匀即可，不要过度搅拌。我这里戴了一次性手套直接下手拌的，更快。拌好的酥皮面团是不粘手的。

• 步骤 13：

  

  酥皮每个14克，馅儿每个16克，称重分好，喜欢皮厚一些的也可以按1:1来，再厚点也没关系，这里随意。我做的是皮比较薄的。

• 步骤 14：

  

  馅放在皮上，慢慢由下向上收紧口就行了。

• 步骤 15：

  

  然后把包好的凤梨酥放进模具里压平。

• 步骤 16：

  

  烤箱提前预热150℃，中层烤25分钟，烤到表面泛黄着色即可。烤好后晾凉脱模，因为要回油，所以隔天食用味道更好。

• 步骤 17：

  

  我的这个皮真的薄。包不好的话，皮厚一些完全没问题，同样好吃。