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酱牛肉收藏
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所需食材
- 牛腱肉 2500
- 生抽 250g
- 老抽 50g
- 冰糖 30g
- 料酒 100g
- 食用油 40g
- 葱段 120g
- 姜片 60g
- 八角 4个
- 草果 2个
- 丁香 3粒
- 香叶 6片
- 花椒 40粒
- 茴香 30粒
- 桂皮 6/7克
- 干辣椒 4/5个
- 豆瓣酱/黄豆酱 120g
- 盐 30g
- 清水 4000g
酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子肉清洗干净，用清水浸泡三四个小时(每一两个小时清洗并换一次水)。泡掉多余的血水，这样的口感更佳。
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步骤 2：
泡好后切成大块
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步骤 3：
锅中加入冷水，放入泡好的牛腱子，水量要没过牛腱子。 大火煮滚撇掉浮沫，煮10分钟后捞出。 这时的汤不要倒掉，过滤后，酱牛腱子时做为高汤加入，若不够4000g，可用清水补上，这样能保留更多的牛肉味道。
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步骤 4：
锅烧热倒入食用油，放入姜片葱段爆香，再加入豆瓣酱或者黄豆酱，小火慢慢炒香。 再放入生抽、老抽、料酒、盐、冰糖，煮开后加入清水和香料(八角、草果、丁香、香叶、花椒、茴香、桂皮、干辣椒)
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步骤 5：
煮开后放入煮过的牛腱子，盖上锅盖留个缝儿（这样可以挥发多余的水分，带走不好的气味)小火慢煮两小时。 我选用的是甘南藏区的牦牛腱子肉，所以我煮了四个多小时。（牦牛肉的营养价值高，高蛋白、高热量、低脂肪、肌肉纤维更丰富，越嚼越香)。 煮好的牛腱子用筷子轻轻插入即可穿透说明已经好啦。若不能顺利穿透，则需要延长炖煮时间。
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步骤 6：
时间到后关火，锅盖盖严再焖40分钟。
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步骤 7：
焖好后将牛肉捞出，过滤掉酱汤里的残渣后，将牛肉放回酱汤中浸泡，直到完全冷透。包上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜后完全入味。
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步骤 8：
1块~
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步骤 9：
2块~
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步骤 10：
3块~
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步骤 11：
4块~
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步骤 12：
5块~
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步骤 13：
6块~就拍这几块吧
