流沙包的做法步骤

• 步骤 1：

  把4个咸鸭蛋黄冷水上锅，水开后大火蒸10分钟。

• 步骤 2：

  趁热压成泥。

• 步骤 3：

  过筛，得到细腻的蛋黄蓉备用。

• 步骤 4：

  把5g吉利丁片放入55g清水中。 我试过很多不放吉利丁片的方子，但都很不稳定，有些刚做好会流心，但复蒸后就不会再流心了。我研究后发现，馅料需要很好控制流心的浓稠状态，太浓的话会导致流心馅凝结，无法呈现流心效果；太稀则不好操作，没办法包。所以最后总结出来的经验是，用吉利丁片先行凝固，包入面皮，再通过加热起到流心的效果。这是最稳定的方法，即使在冰箱冷冻一周后再拿出来复蒸，也会有流心哦。 另外，吉利丁片也可以用等量的吉利丁粉替代，需要事先用水化开。

• 步骤 5：

  隔热水融化成液体。

• 步骤 6：

  在蛋黄蓉中倒入20g奶粉和30g细砂糖，充分拌匀。 糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。

• 步骤 7：

  接着加入融化后的吉利丁液。

• 步骤 8：

  然后再分两次倒入32g提前融化好的黄油，先加入第一次。

• 步骤 9：

  拌匀后加入剩余的黄油，再次拌匀。

• 步骤 10：

  盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2~3个小时进行凝固。

• 步骤 11：

  把凝固好的馅料取出，分成8等分揉圆。

• 步骤 12：

  盖上保鲜膜，继续冷藏备用。

• 步骤 13：

  接下来做面皮。在150g中筋面粉（普通面粉）中加入1.5g酵母。

• 步骤 14：

  再加入10g提前软化好的黄油和5g细砂糖。 糖的分量请根据宝宝年龄和口味适当调整。面皮加入适量的油脂，蒸出来的包子会更加松软、光滑。

• 步骤 15：

  接着分次加入75g清水，用筷子拌成絮状后开始手揉。 注意不同牌子面粉的吸水性不同，请根据面糊的干湿度调整液体用量。

• 步骤 16：

  揉成光滑不黏手的面团后，盖上保鲜膜，发酵至两倍大。

• 步骤 17：

  把发酵好的面团放到案板上揉搓排气。

• 步骤 18：

  搓成长条后，切成8个等大的小剂子。

• 步骤 19：

  分别搓圆后，用擀面杖擀压成面皮。 注意面皮不能擀太薄，因为流沙馅比较软，面皮需要厚一些才能撑得起馅料。

• 步骤 20：

  把馅料包入。

• 步骤 21：

  用虎口推紧收口。 包的时候尽量做得圆一些，高一些，最好像小球一样饱满，不要做得扁扁的。因为面皮需要撑起流沙馅，如果做得太扁，蒸好后很可能会像面饼一样塌下去。 另外，收口的时候一定要收紧，否则蒸好后的流沙会不翼而飞，因为馅料通过加热，会产生流心，如果包子没有收好口，或者皮破了，馅料就会通过这些缺口流出。

• 步骤 22：

  依次做好剩余的，放入蒸屉中，先不要开火，加盖醒发约15分钟。 可以事先在蒸锅中倒入温度接近体温的温水，形成密闭湿润的空间，有助于二次发酵。另外，蒸屉中放入蒸屉布或者蒸屉纸，可以防止水蒸气回落，影响成品。

• 步骤 23：

  冷水上锅，水开后大火继续蒸12分钟。

• 步骤 24：

  关火后焖1分钟，等内外温差降下来再揭盖。

• 步骤 25：

  趁热掰开，流沙效果最为明显。等冷却后，流沙效果就会消失，不过重新蒸热后，又可以恢复到流沙的状态咯~ 一次吃不完的，可以用保鲜袋密封冷冻保存，两周内吃完。

• 步骤 26：

  完成