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步骤 1:
准备锅底厚一点的铁锅,开火前将猪肉切成小块和清水一起放入铁锅内。清水的量以到肥肉的1/2处为宜。开中小火进行熬制,需要不停翻搅,期间将浮沫撇出。 注意:这时会有热气,小心烫伤。
步骤 2:
熬煮的期间水份会慢慢蒸发,看到肉变成金黄色,有这种小泡出现,油就出来了。这时就可以一点点的向外把油盛出来了。不必等到最后,否则时间长了,油会有苦涩的味道。油渣变成原来的三分之一大小的时候也可以盛出了。 注意:翻搅时不要被热油溅到,小心烫伤。器皿也要保证干净干燥。
步骤 3:
这就是盛出来的油,淡淡的金黄色。可以在盛出的时候用滤网过一遍,这样就不会有底下的细小油渣了。 注意:要保证容器与滤网干净并干燥,否则极容易烫伤。
步骤 4:
这是炼好的肉,就变成了大块的油渣。
步骤 5:
冷却后的猪油变得莹润如玉,放在冰箱冷藏室里,可以存放很久。
1、从一开始就要不停的翻搅,否则容易粘锅,并且靠近底部的肉容易糊,整个油的味道就会发生变化,发苦。
2、油渣在变成原来大小的1/3左右时就可以捞出了,冷却后既不会发硬,吃起来又会酥脆香醇。
3、我用的是猪肥膘肉,这样既可以炼油,炼油后的油渣又可以单独享用。如果不喜欢吃油渣,也可以用猪板油,这样炼出的猪油会比较多。
4、在东北油渣既可以和酸菜一起包饺子,也可以单独做馅儿烙糖饼,下次有时间我会上传。