海鲜煮的做法步骤

• 步骤 1：

  食材准备 如图所示，我们将食材分为三类（不包括调味品） 一类（高汤制作 ）:昆布 木鱼花（柴鱼片） 二类（主要海鲜）:蟹 虾 贝类 三类（个人喜欢与辅助搭配）:各类火锅丸子 笋片 年糕 注:蟹的大小不要超过砂锅的大小，虾的个头偏小可以多放一些，贝类像文蛤花蛤，蛏子都可以，辅食有蟹棒和千页豆腐为最佳。

• 步骤 2：

  高汤制作 凉水入锅小火加热一定时间后加入昆布一片，此时注意不能是煮沸后加入。

• 步骤 3：

  至昆布表面有小泡冒出且昆布上浮时捞出昆布。

• 步骤 4：

  停火降温五分钟左右，重开小火加入木鱼花。

• 步骤 5：

  小到中火煮沸，期间撇去汤表面浮沫，时间约在十分钟左右，期间可自行品尝，时间不宜过久以免高汤变苦。（注意烫嘴）

• 步骤 6：

  之后滤出高汤备用。

• 步骤 7：

  虾类洗净 ，头部可去可留，背部开刀去掉泥肠，装盘备用。

• 步骤 8：

  文蛤在45度温盐水中浸泡20分钟左右，下沸水焯至外壳展开，捞出再做清洗，注意吐砂干净

• 步骤 9：

  毛蟹仔细清理后装盘，淋上高汤和两勺酱油 蒸制15分钟。

• 步骤 10：

  将准备好的主料和辅料按顺序放入砂锅（易熟在上，难熟在下），浇上高汤，汤量约砂锅的百分之五十高度，不宜过满。放置五到十分钟，让热汤带出海产的鲜味。

• 步骤 11：

  盖盖开小火，一分钟左右后揭盖加入食盐一勺，酱油一勺，辣椒面一勺，同时适度搅拌，防止砂锅糊底。

• 步骤 12：

  小火煮至沸腾后继续一分钟左右即可出锅，小心溢出哦~ 端起砂锅小心烫手，这时一道鲜美的海鲜煮就完成了

• 步骤 13：

  如果觉得味道不够满意，可以再加些自己喜欢的调料，如鸡精，花椒粉等，本人也很推荐这个“七味”，从京都买回来的，很适合配合汤类菜使用。