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橡果慕斯收藏
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所需食材
- 一： 布朗尼蛋糕
- 黄油 120g
- 糖 190g
- 鸡蛋 2个
- 低粉 80g
- 可可粉 30g
- 泡打粉 3g
- 核桃仁 150g
- 二：伯爵茶甘纳许
- 伯爵茶叶 20g
- 牛奶 125g
- 黑巧克力 50g
- 黄油 70
- 右旋葡萄糖粉 12g
- 三：巧克力慕斯
- 蛋黄 60g
- 全蛋 80g
- 糖 60g
- 水 20g
- 黑巧克力 225g
- 淡奶油 140g
- 蛋白 140g
- 糖 20g
- 吉利丁 5g
- 水 25g
- 四：黑巧淋面
- 黑巧克力 300g
- 葡萄籽油 120g
- 所用工具
- 西里康鸡蛋形模具 2个
- 圆拱形模具 1个
- 慕斯圈模具 1个
橡果慕斯的做法步骤
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步骤 1：
制作步骤： 1-布朗尼制作 2-慕斯制作 3-甘纳许制作 4-淋面制作
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步骤 2：
布朗尼蛋糕制作 1-黄油+糖打发 2-鸡蛋打均匀后分次加入黄油里 3-可可粉和泡打粉混合过筛 4-过筛后的粉类和核桃混合 5-全部材料混合 6-倒入烤盘里面铺平 7-160度烘烤18-20分钟
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步骤 3：
伯爵茶甘纳许制作： 1-牛奶和伯爵茶加热沸腾 2-倒入所有材料的混合物里面 3-用均质机搅拌均匀 注意：茶叶要过滤掉 4-注入半圆模具里冷冻到硬
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步骤 4：
巧克力慕斯制作： bombe面糊制作 1-糖水煮至118度 2-全蛋+蛋黄打发 3-糖水倒入全蛋混合物，继续打发 瑞士蛋白霜制作 1-蛋白加糖隔水加热至65度 2-打发加热后的蛋白 1-黑巧45度隔水融化，和bombe面糊混合 2-淡奶油打发，加入bombe面糊里 3-瑞士蛋白霜和黑巧混合物混合 注意：温度不能过冷，会凝固 4-最后加入泡发后的吉利丁混合
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步骤 5：
放入模具步骤： 1-注入慕斯 2-放入布朗尼 3-继续加入慕斯 4-加入甘纳许 5-注入慕斯至满 6-淋面 7-整形完毕
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步骤 6：
可以用毛刷刷出表面纹路
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步骤 7：
栩栩如生
橡果，好像秋天来了，世间都是收获的感觉，期许今年又是美好的一年
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