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步骤 1:
将金桔洗净沥干水份,将皮与果肉分开,籽、蒂头去除。
步骤 2:
将金桔皮放入汤锅中,加水至盖过桔皮高度,煮10分钟后将水倒掉,这个过程称为「杀青」。
步骤 3:
将作法2沥干水份,与辣椒一同放入调理机中打碎,过筛。
步骤 4:
再将作法3放入锅中,加入砂糖、酒,煮成泥状。
步骤 5:
待完全放凉后装瓶可放3个月,开瓶使用后需冷藏存放,可使用于肉类、菜头粄或生菜沙拉的沾酱。
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