提拉米苏的做法步骤

• 步骤 1：

  分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大

• 步骤 2：

  蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白

• 步骤 3：

  30g细砂分三次加入到打发的蛋白中

• 步骤 4：

  在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉

• 步骤 5：

  继续打发至硬性发泡状态

• 步骤 6：

  将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀

• 步骤 7：

  筛入低筋面粉

• 步骤 8：

  以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可

• 步骤 9：

  拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中

• 步骤 10：

  烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形

• 步骤 11：

  在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉

• 步骤 12：

  将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉

• 步骤 13：

  用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用

• 步骤 14：

  制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏

• 步骤 15：

  吉利丁片提前用冰水泡软

• 步骤 16：

  另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化

• 步骤 17：

  牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡

• 步骤 18：

  一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶

• 步骤 19：

  混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火

• 步骤 20：

  泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化

• 步骤 21：

  加入马斯卡彭奶酪

• 步骤 22：

  继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉

• 步骤 23：

  待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油

• 步骤 24：

  先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀

• 步骤 25：

  组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒

• 步骤 26：

  倒入一半面糊

• 步骤 27：

  再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干

• 步骤 28：

  倒入剩余的面糊

• 步骤 29：

  入冰箱冷藏四小时以上

• 步骤 30：

  用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模

• 步骤 31：

  脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

• 步骤 32：

  成品图