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芒果戚风慕斯蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 巧克力戚风胚
- 蛋黄 2个
- 糖 10克
- 牛奶或水 20克
- 植物油 20克
- 低粉 27克
- 可可粉 8克
- 蛋白糊
- 蛋白 2个
- 糖 30克
- 慕斯部分
- 芒果 200克
- 温水 10克
- 吉利丁粉 10克
- 淡奶油 200克
- 糖 30克
- 镜面
- 温水 50克
- 吉利丁粉 6克
- 芒果肉 70克
芒果戚风慕斯蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
蛋白部分30克糖，其余材料均用来制作蛋黄糊。
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步骤 2：
蛋黄依次加入糖，油，水。搅拌均匀。大约需要五六分钟。蛋黄糊制作完成。
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步骤 3：
细砂糖分3-4次加入蛋白打发至干发状态。
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步骤 4：
取蛋黄三分之一和蛋白霜搅拌（采取切拌模式）搅拌几下加入所有蛋黄糊切拌均匀入模。 成品切片备用 烤箱中层 150度 50分钟。
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步骤 5：
制作慕斯糊 吉利丁粉加入温水快速搅拌，和芒果肉一起加入搅拌机打碎成芒果泥。
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步骤 6：
淡奶油加入糖打发至有不消失纹路。加入芒果泥搅拌均匀。
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步骤 7：
模具底部铺一层戚风胚，倒入一部分慕斯泥，放些芒果草莓粒夹心。入冰箱冷冻半小时。 镜面糊同样做法，把吉利丁粉加温水搅拌和芒果用料理机打碎。铺到冷冻好的慕斯面上。
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步骤 8：
脱模用吹风机吹热四周。
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步骤 9：
表面装饰自由发挥了
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步骤 10：
味道酸酸甜甜
小贴士
1，用活底模具。
2，吉利丁粉用温水，勿用开水。
3，防止第二层戚风胚飘起来，可以第一层慕斯糊加入之后冷冻几分钟，再加入第二层戚风。
