芒果慕斯蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  按上述配方称好材料

• 步骤 2：

  蛋清蛋黄分离，蛋黄中加入玉米油、牛奶搅拌均匀，加入过筛好的低粉、玉米淀粉，拌匀

• 步骤 3：

  蛋清用电动打蛋器打发，分三次加入细砂糖，打至干性发泡

• 步骤 4：

  分三次把打发好蛋白加入到蛋黄糊里拌匀(切记不能画圈)，烤箱预热110度

• 步骤 5：

  把拌匀的蛋糕糊倒入到模具中，轻震几下，震出大气泡，放入预热好110度的烤箱中下层烤25分钟后，转150度再烤15分钟

• 步骤 6：

  出炉的戚风蛋糕，震一下，马上倒扣，晾凉，不开裂，不回缩

• 步骤 7：

  等戚风晾凉时，开始做慕斯糊，300g芒果肉加15g牛奶加入到搅拌机中打成果泥，留约50g芒果泥做镜面

• 步骤 8：

  加热60g牛奶，加入泡软的吉利丁，溶化好后和芒果泥搅拌均匀

• 步骤 9：

  淡奶油加细砂糖打发至出现纹路即可

• 步骤 10：

  第8步的芒果糊和打发好的淡奶油均匀混合

• 步骤 11：

  把放凉的戚风蛋糕切出两片1cm厚的蛋糕片，在模具底放一片蛋糕，倒入一半的慕斯糊，再放另一片蛋糕片，倒入最后一半慕斯糊，放入冰箱冷藏至少4小时

• 步骤 12：

  冷藏4小时后，做镜面，取之前留好的50g芒果泥，用50g温水溶化软化好的5g吉利丁，和芒果泥混合均匀后，倒到冷藏好的慕斯蛋糕上，再进冰箱冷藏

• 步骤 13：

  冷藏完后，脱膜

• 步骤 14：

  成品图