抹茶可可三色慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋清分离；

• 步骤 2：

  细砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性发泡；

• 步骤 3：

  加入蛋黄，搅打均匀；

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉；

• 步骤 5：

  翻拌均匀后将面糊分成2份；

• 步骤 6：

  牛奶中加入黄油，加热至黄油融化，倒入朗姆酒拌匀，将液体分成2份（每份差不多40g），分别加入过筛好的可可粉和抹茶粉混合至无颗粒，放凉冷却；

• 步骤 7：

  将可可和抹茶溶液分别倒入面糊中翻拌均匀；

• 步骤 8：

  倒入模具中，160°C烤25分钟，出炉后倒扣冷却脱模。

• 步骤 9：

  细砂糖和水混合加热，离火冷却后加入朗姆酒搅拌均匀，朗姆糖浆就做好了。

• 步骤 10：

  吉利丁片放入凉水中提前泡软，细砂糖倒入淡奶油中打至7分发；

• 步骤 11：

  将1/3的酸奶加热之后放入泡软的吉利丁片，加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀；

• 步骤 12：

  室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀；接着全部倒入奶油糊中，再加入柠檬汁拌匀。

• 步骤 13：

  用慕斯圈先压出可可、抹茶海绵蛋糕心形，然后将慕斯圈的外围用锡纸包好，防止慕斯液渗漏出来；

• 步骤 14：

  将心形的可可海绵蛋糕放入模具底部；

• 步骤 15：

  刷上一层朗姆糖浆；

• 步骤 16：

  倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏半小时以上；

• 步骤 17：

  取出冷藏凝固好的4，接着放入心形抹茶海绵蛋糕；

• 步骤 18：

  刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。

• 步骤 19：

  把抹茶粉、30g细砂糖混合均匀备用，牛奶稍加热，分次加入到抹茶粉中，搅拌均匀；

• 步骤 20：

  然后加入凉水泡软的吉利丁片拌匀；

• 步骤 21：

  12g细砂糖倒入淡奶油中打至7分发，把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀后过筛一遍；

• 步骤 22：

  取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊；

• 步骤 23：

  放入冰箱冷藏一晚上。

• 步骤 24：

  取出慕斯，在表面筛上一层抹茶粉即可。

• 步骤 25：

  成品图

• 步骤 26：

  成品图

• 步骤 27：

  成品图