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香卤鸡爪收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 1斤
- 白酒 适量
- 生抽 适量
- 香叶 2~3片
- 八角 2朵
- 蒜头 3~5瓣
- 桂皮 适量
- 姜片 3片
- 大葱 适量
- 花椒 6-8粒
- 白芷 适量
- 啤酒 少许
- 盐 适量
- 蒸鱼豉油 适量
香卤鸡爪的做法步骤
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步骤 1：
把鸡爪的指甲去除，能够有效的去除腥味
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步骤 2：
准备好调料，用量如图
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步骤 3：
锅中放入清水，到入高浓度白酒(白酒的作用是使鸡爪蓬松和入味)放入鸡爪，水开后煮5分钟，捞出放入提前准备好的冰水中(没拍照片)放入冰水也是为了更好的蓬松
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步骤 4：
鸡爪控干水后放入油锅中，油温要高一些，炸制时间不用过长，炸制过程中因为鸡爪表面有水份油会嘭，所以要盖上锅盖，关火后焖一下在捞出，我是连炸再焖用了大概一分中左右
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步骤 5：
锅中放入少许油，放入准备好的调料，翻炒后放入两大勺啤酒(是指炒菜勺)放入清水，加入一大勺蒸鱼豉油，加入少许生抽和盐(盐的多少根据个人的口味)放入炸好的鸡爪大火烧开转小火烧至30分钟，大火收汁
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步骤 6：
绝对的软烂
小贴士
这种卤汁还算是万能，可以卤猪蹄，鸭翅等等
#厨房小白必成菜品#实物拍摄……未修图未摆盘(本人不太会拍也懒
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