超薄开心果千层的做法步骤

• 步骤 1：

  将全蛋打散，动作轻柔。打散即可（很简单的步骤，没有传图）

• 步骤 2：

  将开心果酱加入牛奶中用奶锅小火煮至微沸（或者将开心果煮散有香味，牛奶变成绿色即可。一定用小火！)

• 步骤 3：

  再将面粉筛入煮有开心果酱的牛奶中，加糖搅匀。再将打散的全蛋液，边倒边搅拌至奶糊中，快速搅匀即可。

• 步骤 4：

  乳化。先将一小部分的上述混有面粉的牛奶糊倒入融化的黄油中进行搅拌，拌匀后再将其倒入牛奶糊中拌匀。（做法类似戚风蛋糕的蛋白与蛋黄糊的搅拌）这样做是为了充分的将黄油吸收至面糊当中。

• 步骤 5：

  完全乳化完后，将面糊过筛至干净的盆中

• 步骤 6：

  然后用保鲜膜贴着面糊表面冷藏至少一小时（如图盖保鲜膜），这样做是为了使面糊中的黄油充分冷却降温完全静止在面糊当中。如果不这样做，黄油会浮在表面，这样煎出来的皮会比较油腻，使用时，粘在保鲜膜上的面糊应丢弃。

• 步骤 7：

  现在制作夹心部分。同样，将淡奶油加开心果酱小火煮出香味至微沸，分两次倒入巧克力当中搅拌均匀，然后过筛至干净的盆中，盖保鲜膜冷藏一夜

• 步骤 8：

  第二天将冷藏好的开心果奶油取出，加入马斯卡彭，细砂糖打发至我们想要的状态即可。

• 步骤 9：

  将不粘锅中小火预热至微微烫手（很关键），舀起一大勺面糊倒入不粘锅中，快速地转动锅使锅面都能粘到面糊，然后快速地将多余的面糊狠狠滴甩进原面糊里（动作要快，这是煎薄皮的关键），小火煎（做开心果皮的时候忘记拍图，所以附了一张原味的千层皮）

• 步骤 10：

  组装的时候要想边缘很整齐，外面可以套一个慕斯圈（如图），一层饼皮一层奶油慢慢抹起来就可以了（面皮有气孔的原因下面贴士会讲到）