蛋黄酥和螺旋酥(30个蛋黄做出6种不同花色)的做法步骤

• 步骤 1：

  30个鸭蛋，冲洗干净，分离出蛋黄，外层包裹的膜也要去掉。

• 步骤 2：

  喷白酒，180度烤7-8分钟，微出油即可，千万不要把油都烤出来。

• 步骤 3：

  蛋黄冷却后，8个整的+22个对半切（一共44个对半的）=52个量

• 步骤 4：

  豆沙馅25克*8份，豆沙馅14克*16份、白莲蓉馅14克*8份、黑芝麻馅14克*12份、紫薯馅14克*8份 25克的包整蛋黄，14克的包对半蛋黄

• 步骤 5：

  原味肉松220克+沙拉酱80，混合。Q心馅麻薯。馅料部分备好。

• 步骤 6：

  油皮制作：中粉320克，猪油110克，糖粉45克，水130克，成团后手揉，左手按住面团尾部，右手手掌根部把面团往前推，转90度，重复操作，至少揉5分钟直到面团表面光滑。盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 7：

  油酥制作：低粉260克，猪油130克，成团后手掌根部往前搓，配合刮板聚拢再搓，直到油酥柔软。盖保鲜膜松弛15分钟。

• 步骤 8：

  油皮分割：20克*8份+40克*22份。油酥分割：13克*8份+104克*4份（分别加入抹茶粉，红曲粉，竹炭粉，紫薯粉）+156克*1份（加入黑芝麻粒）。彩色油酥分成27克一份。

• 步骤 9：

  20克油皮包13克油酥*8份，40克油皮包27克彩色油酥*22份。油皮压扁，包油酥，左手转，右手虎口收口捏紧，收口朝下放，再压扁，杆开，从上往下卷成卷，盖保鲜膜，松弛15分钟。

• 步骤 10：

  重复此次操作，即卷2遍。彩色面团第二遍卷的时候要尽量长尽量窄。

• 步骤 11：

  8个蛋黄酥面团包豆沙蛋黄馅。

• 步骤 12：

  12.蛋黄酥制作：面团两头按压，杆开，中间厚四周薄，放入豆沙蛋黄馅，虎口收紧，朝下放，双手托住面团底部滚圆。

• 步骤 13：

  螺旋酥制作：面团从中间切开，压扁，翻面杆开，中间厚四周薄。

• 步骤 14：

  放入豆沙\白莲蓉\黑芝麻\紫薯馅+肉松+Q心麻薯，虎口收紧，朝下放，双手托住面团底部滚圆。(4个绿色面团包莲蓉蛋黄肉松麻薯，4个红色面团包豆沙蛋黄肉松麻薯，4个咖啡色面团包豆沙蛋黄肉松麻薯，4个紫色面团包紫薯蛋黄肉松麻薯，6个芝麻面团包黑芝麻蛋黄肉松麻薯。)

• 步骤 15：

  烤180度30分钟，约15分钟时，取出，给8个蛋黄酥刷蛋液，撒芝麻。(忘了拍照，已经烤好了)

• 步骤 16：

  成品冷却后包装，一共8个蛋黄酥+44(8+8+8+8+12)个螺旋酥，一盒6个不同花色，共出8盒，还多4个螺旋酥。六个花色：1蛋黄酥*8个，2绿色抹茶螺旋酥*8个，3红色红曲螺旋酥*8个，4咖啡色可可螺旋酥*8个，5紫色紫薯螺旋酥*8个，6黑芝麻螺旋酥*12个(多出四个自己吃)。

• 步骤 17：

  油皮20+油酥13+馅约38(蛋黄酥:22豆沙+16蛋黄，螺旋酥:14豆沙+8蛋黄+6肉松+10麻薯)=成品约重65克。

• 步骤 18：

  成品2（贴士：麻薯可以买现成的Q心馅麻薯。颜色还可以用竹炭粉做黑色，南瓜粉做黄色，蝶豆花粉做蓝色。馅料可以都用豆沙，更方便）