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鳝鱼意面收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 台南意面600公克
- 鳝鱼6条
- 韭黄200公克
- 洋葱1个
- 辣椒6条
- 葱3支
- 蒜头15个
- 姜末200公克
- 沙拉油3大匙
- 水240cc
- 太白粉2大匙
- 鸡粉1茶匙
- 胡椒粉2茶匙
- 酱油1大匙
- 香油2茶匙
- 酒1茶匙
- 乌醋1茶匙
- 盐1茶匙
- 糖2茶匙
鳝鱼意面的做法步骤
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步骤 1：
台南意面以滚水汆烫至熟，以冷水沖凉后均匀拌入沙拉油；鳝鱼以酒、鸡粉、太白粉拌匀并腌至入味；蒜头、辣椒切末；葱切段备用。
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步骤 2：
将作法1的鳝鱼放入已烧热的油锅中爆炒至熟后，捞起沥干油脂备用。
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步骤 3：
热锅，放入沙拉油、葱、蒜头、姜末、辣椒爆香，加入水及作法1的意面及全部调味料(香油除外)，续煮至汤汁快收干前，再加入作法2的鳝鱼及韭黄、香油快速拌炒均匀即可。
