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锦绣翠玉卷收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 高丽菜1颗
- 菠菜叶6片
- 素火腿100公克
- 白山药100公克
- 红山药100公克
- 芦笋3根
- 红甜椒1/2个
- 金针干6个
- 海苔酱1大匙
- 高汤1杯
- 香油2滴
- 盐适量
- 玉米粉1小匙
- 水1大匙
锦绣翠玉卷的做法步骤
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步骤 1：
高丽菜将中间芯挖掉，并将杂质沖洗干净；素火腿、白山药、红山药、芦笋各切成长条形；干金针泡冷水至软；1小匙玉米粉加1大匙水调匀成玉米粉水备用。
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步骤 2：
将菠菜叶及作法1的白山药、红山药、芦笋分别汆烫后捞出沖凉，再放入整颗高丽菜于同一锅中(此时水必须盖过高丽菜)，并用筷子将其叶片一一拨开，再取出沖凉。
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步骤 3：
高丽菜用菜刀将其粗梗部分削去，并用纸巾张水分擦干，在高丽菜叶上涂一层海苔酱后，铺上一片菠菜叶，并依序摆上素火腿、白山药、红山药、芦笋后卷起，再将泡软的金针绑在高丽菜外圈，重覆此动作至材料用毕，再摆于可耐热的盘子上。
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步骤 4：
取一中华锅，倒入约1/2锅的水量，烧热，将作法3的翠玉卷放入以大火蒸约10分钟后取出。
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步骤 5：
另起一锅，放入高汤烧开后，加入盐及玉米粉水勾薄芡，最后滴上香油，淋在翠玉卷上即可。
