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状元香式烫卤味收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 金针菇1包
- 松茸菇1包
- 红甜椒1颗
- 绿花椰菜1颗
- A菜4两
- 甜不辣适量
- 海带适量
- 水晶饺适量
- 三奈5粒
- 小茴香5钱
- 陈皮1钱
- 花椒2钱
- 甘草2片
- 肉桂1钱
- 辣椒1/2杯
- 水4杯
- 酱油1杯
- 蚝油1/2杯
- 冰糖15g
- 沙茶酱1大匙
- 大蒜适量
- 葱1根
状元香式烫卤味的做法步骤
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步骤 1：
将卤包材料一起装入棉布袋中，绑紧后敲碎。
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步骤 2：
将作法1的卤包放入炖锅中，加入米酒及水浸泡约20分钟，以小火煮至汤汁滚沸，让中药的香味释出。
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步骤 3：
加入酱油、蚝油、冰糖、葱、大蒜、辣椒及沙茶酱于作法2中继续熬煮至汤汁再度滚沸。
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步骤 4：
将金针菇、松茸菇、红甜椒、绿花椰菜、A菜、海带洗净，红甜椒及绿花椰菜切小块，然后先将绿花椰菜放进卤汁中，以小火卤约2分钟。
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步骤 5：
再将金针菇、松茸菇、红甜椒、A菜、海带、甜不辣、水晶饺一起放入卤汁中汆烫至卤汁滚沸时随即捞起。
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步骤 6：
将作法4混入辣味酱料及1大匙卤汁仔细拌匀，食用时加入适量的炒酸菜风味最佳。
若不敢吃辣的读者，可以沙茶酱加卤汁取代辣味酱料，风味一样很可口。
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