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鱼翅肉羹收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鱼翅1/2斤
- 里肌肉4两
- 香菇5朵
- 笋丝1/2杯
- 红萝卜丝2大匙
- 金针1/2杯
- 虾米碎1茶匙
- 葱1支
- 姜2片
- 酒少许
- 香菜少许
- 乌醋1大匙
- 麻油适量
- 太白粉水1/2杯
- 水1/2锅
- 胡椒粉1/3茶匙
- 盐1/2茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 高汤6杯
- 酱油2大匙
- 盐1/3茶匙
鱼翅肉羹的做法步骤
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步骤 1：
将1/2锅水加入葱、姜、酒烧开，加入鱼翅汆烫去腥，捞出后沖冷水备用。
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步骤 2：
里肌肉切丝，用A料拌腌，均匀沾上干太白粉后，入开水汆烫备用。
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步骤 3：
香菇、金针泡软切丝，和笋丝、红萝卜丝汆烫备用。
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步骤 4：
B料入锅煮滚，接着加入所有材料煮滚芶芡。食用时，放入鱼翅，淋上麻油、乌醋，加入少取香菜即可。
里肌肉丝腌好，沾上太白粉入开水汆烫时，不可大火滚煮，否则太白粉不易沾裹在里肌肉丝上，会影响口感。
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