将市售虾酱放入烤箱用120℃烤至干酥，即为自制虾酱粉。
若想增加虾酱饭的香味，可在作法1完成后，入烤箱以120℃烤约5分钟；也可以将所有材料处理好拌匀，再入烤箱。
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泰式虾酱饭收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 泰国香米100公克
- 虾仁80公克
- 蒜仁3颗
- 红葱头2颗
- 辣椒2根
- 蛋2颗
- 四季豆20公克
- 虾酱20公克
- 自制虾酱粉10公克
- 盐少许
- 柠檬汁10㏄
- 鱼露15㏄
- 盐少许
泰式虾酱饭的做法步骤
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步骤 1：
将泰国香米蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；蒜仁、红葱头、辣椒分别切碎备用。
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步骤 2：
热油锅，爆香蒜碎、红葱头碎，加入1颗蛋打散，以中火炒熟，拌入蒸好的饭，再加入虾酱和盐拌匀，起锅前撒入自制虾酱粉，盛盘。
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步骤 3：
虾仁放入热油锅用大火快炒，加入辣椒碎和调味料Ｂ炒至熟。
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步骤 4：
热油锅，将另1颗蛋打散，煎成蛋皮，切丝备用；四季豆入滚水汆烫，捞起沥干水分后，加盐调味。
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步骤 5：
将作法4的所有材料排入作法2的饭上，最后铺上作法3的虾仁即可。
